把面粉放在盆里，然后淋入少于30-35%的水。搅成面穗。
慢慢把面穗糅在一起。
因为含水量低，所以面比较干，费点劲把面揉在一起。
揉成面团。
盖上盖子，保湿，醒一醒。
醒上20分钟。
揉一揉。面团已经比较光滑了。
翻过来看看，就是这个样子
盖上盖子，再醒二十分钟。
醒着。
揉一揉。面团儿有点儿滋润了。
翻过来看看。更光滑啦！
再醒一醒，揉一揉
非常光滑了。
可以削了。买了一把专门的削面刀试试手。
面团含水量低，削出的面片儿就利落。可以下锅煮。和面条儿一样吃法。口感更筋道。
女儿做了一锅羊肉白菜汤，说直接消在锅里吧。
你把面条儿都翻进热水里，煮上几分钟。看着面片儿变色、变大、变柔软就好了。
关上火，盛在碗里。吃吧。
做面片儿的面用中筋，高筋面粉都可以。主要是含水量要低，30%左右，面粉将将能成团最好。水量无论如何不要超过面粉重量的50%。三揉三醒是比较讲究的做法。没有时间揉透醒透再揉一下，就可以削。 吃面，就是吃面的香味和口感，只有面和水。不加盐，不加碱，不加鸡蛋，什么都不加。