1.香菇拣肉厚的那种，洗净，去掉香菇脚，如上图，香菇脚切末备用。
2.肉切小块，肥瘦根据自己的喜好，放入搅拌器，加入一个鸡蛋的蛋清，一起搅拌成肉糜。没有搅拌器的用来剁。
3.肉泥取出，放入适量盐、生抽、淀粉、生姜末，一起拌匀
4.取肉泥在手心，两只手交替摔几下成团
5.蛋黄放在盘子中间那朵香菇点缀
6.上锅蒸10分钟
7.勾芡（步骤图没拍）锅里放一丢丢油，香菇脚末、大蒜末、生姜末一起炒一下，放少量水，加一点盐、生抽调味，水开迅速加入水淀粉，葱段。勾芡完成，淋面，盛盘…