备菜：生炒鸡推荐走地小雄鸡，比母鸡肉质更有嚼劲更香。1/2走地鸡，提前焯水二次清洁后备用。毛栗子提前水煮一下剥皮备用，蒜白/蒜苗切段备用，冬笋应季食材提鲜。辣椒、大蒜备用。ps：关键调味“姜汁”该道菜关键调味品。
下多一点的“菜籽油”炒鸡会比较香。下姜块爆香。
下鸡块爆炒片刻。
剥皮大蒜，头一段的蒜白继续翻炒均匀。
鸡肉变微微金黄色后倒入10ml姜汁，翻炒均匀（我们台州人爱吃姜，姜汁常年吃，没有姜汁可以超市购买或者料理机榨姜汁都可以）。
姜汁会比较辛辣，所以务必用黄酒炝锅，分2次下约50ml的黄酒，翻炒均匀，锅盖焖煮约1分钟，中和姜汁的辛辣口感。
放入5勺生抽，3勺老抽，一小勺糖。
下余下的蒜白，冬笋、辣椒，翻炒均匀。
倒入约600ml的清水，走地鸡不容易煮软，开大火烧开转小火慢煮。ps：如果不放毛栗子，只是生炒鸡可以直接放啤酒更好味哦😋！
锅里的汤汁约1/3的时候倒入毛栗子（我提前已经煮过），生栗子的话要提早放，开大火烧开转小火。
约煮10分钟左右，汤汁煎浓。
放入蒜苗翻炒片刻，出锅前调味即可。
1、姜汁必不可少。 2、我家口味淡，放了老抽，生抽已经足够，口味重的小伙伴自行加盐。