莲藕去皮洗净，生姜去皮洗净。
肉糜戳散
准备好这样类型的擦菜板
把莲藕擦成茸、生姜也擦成茸
用漏网压掉水分
压干水分的藕茸放到肉糜里
加入胡椒粉
加入料酒
加一点芝麻油调味，再加入酱油、蚝油、盐
搅拌均匀
不粘锅里倒入少许油烧至七成热
用两个圆勺这样团成一个扁圆团
然后轻轻滑入锅里
这样煎大约半分钟
煎半分钟后底部就能煎成固态不会散，就可以翻面，轻轻压扁一些，再煎一会
轻轻晃动锅子，煎至两面金黄就可以夹出锅，放在铺有厨房纸的盘子里吸一会油，这样的好处一方面是没那么油腻，一方面是没有油浸着就可以得到一点酥脆外皮的口感。
然后再装盘就行了。
我个人认为吸油这一步挺重要的，吸过油后藕饼的口感是外酥里嫩的焦香味。