先把料酒 老抽 醋 糖 按上面的量拌好待用
如果是冷冻的小排 解冻后直接用冷水泡半小时，泡出血水，然后换水再泡10分钟，将水倒掉，如果刚买来新鲜小排就不用泡这么久。
泡出血水的小排用厨房纸吸下水份。
吸过水份的小排
小排建议剁小段，推荐两三厘米宽度
然后起油锅放少量油，放入姜末（姜片也可以）炒排骨时自己会出油，排骨炒到微金黄色就可以把调料倒进去再加没过排骨的热水（一定要加热水，不要加凉水）
大火烧开后转小火炖半小时，再起大火炒干汤汁，这个过程一定要不停翻炒，不然容易糊，看看差不多就起锅。
盛盘后撒点芝麻（没有芝麻不放也可以）