主要食材合照。 猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。 干芸豆提前一夜就泡好。 白萝卜滚刀切块。 大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。
冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块
不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止
捞出来清洗干净
加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。 骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。
沸腾后还有浮沫再打一下 就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦
就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一
半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。 这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。 同时把葱结捞出丢弃了。 在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。 在最后半小时内放盐。
注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。 视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。（经网友提醒这样用火非常危险，请大家不要再学我，可以在灶台下面将火力调到最小哈）
制作蘸料 从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎 然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了
香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。 这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。
蘸碟再更新一下。 图一辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。 后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。
搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。
油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了
觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻
撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。 冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！
第二天的早餐，用昨晚剩下的汤做了豆汤饭，配上红豆腐和泡菜，完美！
12.7更新，汤还是白白白～
1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步，水要一次加够，没有哪锅好汤是中途添水的。 2、这是两个人的份量，其实一个人也能吃完，反正大家根据人数酌情调整用量 3、猪蹄最好选没有烧过毛的 4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆，其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下，海带不可太多，抢味。 5、豆子都炖散了，所以豆汤饭也可以安排上了。 6、为什么要追求汤白？因为汤白的话油珠子就少，喝起来不腻，成菜又很美观，嘿嘿。