备好所需材料。
辣椒切圈，杏鲍菇切片。
鸡腿去骨，将刀顺着骨头把肉切开，再从软骨关节处切开，把骨头切断。用刀背拍一下去骨的鸡肉，把肉拍松，便于入味。首次去骨可以百度一下去骨方法。
放入酱油、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
油热后放入鸡肉，中火煎熟。先煎带皮的一面，煎出鸡油更香。
鸡肉煎至两面金黄色即可出锅，煎鸡肉的同时可将杏鲍菇一起煎。
杏鲍菇用煎鸡肉的余油煎熟即可。
少油放入辣椒圈，加少许酱油和孜然粉炒匀即可。
摆盘后再撒点辣椒粉和孜然粉，趁热吃。
剔下的骨头，不用丢掉，放冷冻格里面冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。