自制滑嫩爽口的豆腐脑儿

黄豆我一般会依家里用餐人的数量定，头天晚上泡好豆子。早上起来按照豆子和水1：2的比例进行打浆（大概就是豆子放一指高度，水高出豆子两指高度的样子，我用的破壁机最高是1500克，也就是500克左右的豆子，搭配1000克左右的水吧），用果蔬功能，打成生浆！（此处忘记拍照片了，回头有机会补哈）

生浆打好，进行过滤。我用的豆包布附在笊篱上进行的，滤的时候一次少倒点，以豆包布能够兜起为准，因为豆沙很细，过滤的时候浆水需要外力挤压才行。通过破壁机的杯子测量，1500克生浆，过滤后还有1250克。上图是过滤出的豆渣，豆香浓郁，这也能成就一道大菜，回头另附哈！

接下来就是煮浆了。过滤好的豆浆放汤锅里煮，我锅子小，用的中火，因为要搅拌，大火会嘘到手。要时不时进行搅拌哈，因为会粑锅，如果不放心就一直搅拌不要停哈，累点就是😆

锅开后就不能离人了，因为除了糊锅外，它还会扑锅。这个时候，我的小可爱可是帮了大忙，用的时候一定要在锅的上方，因为风大会吹火！如果手边没帮手，就用嘴吹吧，反正是自家消化，吹的时候大力些，边吹边搅拌！锅中浮沫最好捞出去！锅开后不能直接关火，要持续煮5、6分钟的样子在关火。关火后我将豆浆回倒进破壁机，我这设备有限，破壁机有刻度，有三角型倾倒嘴，方便确定克数，方便冲进内酯，同时，还有利豆浆降温，一举三得！

接下来就是化内酯。我用的3克装的小包装，1250的豆浆，用了2.3克内酯。内酯用一勺半温水化开，水一定要少，足够化开内酯就可以了。我用的电饭锅内胆，内酯就直冲里了。

化好内酯，豆浆的温度就差不多了，一般来说85度到95度，成功率最高，如果您有设备取中间值就好，没有，晾个两分钟也就可以了。将豆浆顺着放内酯的锅壁冲下，别犹豫，快速倒下去就好，然后用勺子轻轻抄底搅拌两下，再将浮沫去去，就可以放进电饭煲了，为什么呢？一个电饭煲有保温功能，二一个可以计时。这时候你就可以简单收拾一下，准备浇头了。

保温16分钟的样子，略紧实，刚刚好。喜欢嫩一些的12分钟左右就可以享用了，喜欢老一些的也可以再等等，完全看心情。没有电饭煲的可以放蒸锅上，或隔水保温，我没试过，但原理一样，有用过的小盆友可以一起交流哈。

浇头是随手用炒菜剩下的边角料，配蛋皮，香肠做的，重点说一下榨菜沫，为什么呢？我觉得一碗合格的豆腐脑儿加上它绝对是额外加分的，不信你就试试！

嘚瑟一下我的随手卤汁，有的时候别在意细节，开心就好！提供个窍门，分两次勾芡，卤汁不容易泻哦！

再秀一下我的自制小咸菜，爽脆可口，无敌了！

此处还应该晒一下我的自制快手大油饼，就顾着吃了，忘了拍照了😭😭😭