买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜,可以留最后薄薄的一层。 用姜片5块,将水煮开后将牛腱肉放入开水中焯水五分钟,已去掉多余的血水。
将牛腱肉一切为二,这样更好入味,更容易熟透。
在珐琅锅内放入水和准备好的配料: 料酒,生抽,八角,香果,桂皮,沙姜,冰糖,姜片,冰糖。 这个时候不要加盐,盐放到快起锅时候再加入。
放入牛腱肉,保证水的高度可以淹过肉即可。
大火煮沸后转中火,期间不要打开锅盖。 中火维持10分钟然后转小伙。
转为小火后,在珐琅锅盖上加水,这样可以增加锅内的水循环,让锅内的水不容易蒸发掉。 当然这个时Staub锅的特点。
小火让牛腱肉在锅里自由的闷上一个小时。 期间要在锅盖上加一次水,因为水会加热蒸发掉。
焖煮一个小时后加入洋葱条,这时可以尝一下卤料的味道,加上适当的盐调味。
盖上锅盖后再中火5分钟,筷子可以轻松戳穿肉就代表肉已经熟了。 先不要急着把肉夹出来,让肉再里面关火焖半个小时,让肉再锅里慢慢降温,也更好的吸收卤汁的味道。 PS 由于铸铁锅保温效果好,加上如果你用了导热板来加热铸铁锅,导热板的余温还可以让锅再沸腾一会儿。
将肉从锅里夹出,也不要急着切,让其自然的降到室温再切,一般等10分钟。 你也可以将肉放到冰水中加快降温的速度,如果你实在等不及要尝尝你的成果。
切肉,厚薄更具个人喜好,刀一定要快刀,切出来的肉才能保持肉里的汁水。
撒上炒熟的芝麻粒即可装盘
买牛腱肉,一定要选小牛腱肉,最好时表面风干,不粘手,有弹性为比较新鲜的牛腱肉。