雞放入8%鹽水 浸泡6小時
取出放入清水浸泡1小時 期間換3-4次水
雞肉放入滾水鍋燙30s放入冰水中 重複3次
用放網架上注入蘋果木煙霧 cover45分鐘 廚房紙包裹入冰箱隔夜
對半剪開 抹上液體醬汁 皮里加些紫蘇 黃油 醃製2小時+
烤箱預熱90度 臨烤前醬汁再加些Molasses再刷一遍烤三小時
轉210度烤8分鐘
上面是加海鹽和橄欖油烤過的紫蘇葉 配一年一度的beaujolais新酒~
醬汁攪打過篩