1.鱼收拾干净，双面改刀，用厨房吸油纸擦干后两面都拍上一层淀粉。
2.热锅加比平时稍多一些的油，把油加热到冒烟，然后改中火，放入拍好淀粉的鱼，一面煎好后（大约需要5分钟）翻过来煎另一面。
3.煎鱼时调佐料，葱切段，姜蒜切片，找个小碗，放入豆瓣酱、糖、八角、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老醋，搅拌均匀后尝下味道，是酸酸甜甜的就对了。
4.待鱼双面都煎好后，把碗中调料均倒入锅中。
5.加入热水，和鱼身齐平。大火烧开后，根据水多少放入2至3匙盐，加入红辣椒和山楂，转中小火盖盖闷煮15分钟，开盖收汁即可。
6.装盘，鱼身撒上香菜点缀。嫩白细腻的鱼肉被淀粉封在香甜的汤汁之中，轻轻的夹上一筷子，任凭美味在舌尖炸开，倒杯小酒，开喝吧！
1、鱼身拍好淀粉再入锅煎一是防止粘锅，二是封住鱼肉中的汁液，炖好后鱼肉脆又嫩。 2、煎鱼前锅烧热，再用切出断口的一块姜蹭一蹭，可有效防止粘钻锅。（你是有多怕粘锅） 3、加一个山楂，让鱼肉更加嫩更滑。