茶树菇炒牛柳（少油版附炒嫩牛柳诀窍）

【泡发茶树菇】干茶树菇用水泡半小时以上，直至茶树菇稍微发涨。然后捞出沥干，泡发茶树菇的水不要丢，待会炒菜时可用，文末也有其他妙用方法。

【腌肉】牛肉切丝，加半瓶盖清酒+1/4小匙盐+生抽适量+少量白胡椒粉，抓匀后加1/3个蛋清。一边搅拌一边一点点加水，直至牛肉吸饱水，腌10分钟以上。再加1-2勺生粉上浆，临下锅前加1勺油搅匀。（文末有牛柳嫩的诀窍）

切掉茶树菇底端发黑的部分，使茶树菇根根分明不连结。

【滑牛柳】锅中下油，油六分热后滑牛柳入锅，迅速搅开稍微翻炒，待牛柳两边变白中间仍是红色（如上图）时，迅速捞出控油。提示：牛柳翻炒时间大概10秒钟，达到肉两边白中间嫩时迅速捞出。速度要快，不然炒过头肉就不嫩了。不用担心肉生，控油时的余热会让肉全熟

【炒茶树菇】另起一锅下油，油热后下葱姜蒜，炒出香味后倒茶树菇，稍微翻炒后加前几步泡发茶树菇的水2汤勺，盖上锅盖转中大火焖5分钟，期间观察如锅干了可以再加点泡发茶树菇的水。5分钟看如果水很多先大火收汁。

【调味】倒入芹菜段、青椒丝稍微翻炒十几秒。倒入牛柳，加1勺蚝油+2勺生抽+1/4小匙盐+少量白糖，临起锅撒上黑胡椒粉炒匀起锅。