将番茄、胡萝卜切丁备用。同时准备好冷饭（最好干到有锅巴的米饭）。
接下来是处理活虾。切断虾头，洗净备用。去虾线，剥壳，虾壳与虾肉洗净，分开备用。
起锅热油，大火炒香虾头和虾壳，炒至红油出。
捞出虾壳虾头，在虾油里倒入番茄胡萝卜丁，小火炒软。
煮鲜虾高汤：在锅中重新加入虾头虾壳，加入适量热水和番茄膏，沸腾后转小火煲30分钟。沸腾后适当捞出泡沫，转小火煲。
滤出汤渣，剩下高汤。
大火沸腾后加入海虾、青口贝、鲍鱼等海鲜。
煮熟之后捞出海鲜备用。
高汤加盐，加入冷饭，煮5分钟，重新放入煮好的海鲜。
加上芹菜，完成出菜。
高汤可以之后，放入海鲜可以根据熟的时间判断放的顺序，青口贝和海虾最快熟，最后放。