苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫（250华氏度，45分钟）都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。晒蔫的苦菜洗干净灰尘，再次晾干水分
蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸长的片，方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。
加所有调味料拌匀。50克盐约三勺，盐一定不能少，否则会寡酸。成品不会太咸，酸腌菜主要是做辅料用。辣椒面用量可以根据吃辣程度掌握，但一定要加才能有颜色。加姜也才能有必须的云南味。拌好后可以尝味再加减调味料。这次拌好我又加了10g盐以达到“咸菜”的咸度。
拌好的苦菜放入干净无油的密封容器内，室温（20摄氏度以上30摄氏度以下）7天就开始发酵变酸，时间越久也会越酸。等发酵到适合的酸度，可以放到冰箱内保存以减缓变酸的速度。
炒个饵块！煮个小锅米线！都是安逸呢！