地瓜洗净去皮，切成小块
热锅热油，油冒烟后把关小火炸至两面金黄
炸完以后 在全部回一锅， 就是再炸一遍，这是防止地瓜软化，回一下锅就没那么容易软了 ，这次炸一小会儿就行 捞出。 （因为我是用小锅炸的，分了几次才全部炸完，全程中小火 不然会焦 ）
热油倒出来，放一点点水，真的只要一一点就行，倒白糖，搅拌至白色的糖水泡泡，倒炸好的地瓜关火不停翻炒至白沙，基本就全部裹好糖可以出锅了。也可以放锅里晾一会再装盘