1.冷锅冷油，下冰糖小火化开。
2.卤料包提前泡水备用。
3.冰糖化开后，炒制到这个颜色。
4.下入提前泡好的卤料包。
5.提前焯水洗净的牛腱，焯水时一定不要盖盖子，不然腥味特别重。
6.料包放入炒好糖色的锅里，加入足够没过食材的水即可，然后煮5分钟。
7.放入一小把花椒。
8.放入一个干辣椒。
9.一碗玉米油。
10，继续煮沸5分钟。
11.下入焯水后的牛腱，大火烧开后，转小火煮制50分钟，用筷子插一下牛腱，能穿透即可。然后泡制5个小时左右味道最佳，如果着急吃，可以把卤汁当作沾料沾着吃。
12.大功告成。
13.各种食材的卤制时间不同，可参考此流程。
焯水时不要盖锅盖，卤汁可以加水调制成牛肉面的汤底，调味要比平时的味道略重一些为宜。