将材料准备好
盐用粗的泡菜盐，辣椒粉我买的小伙子牌的，有粗点的也有很细的，不是特别辣，放多也不用担心辣的吃不了。
大白菜切成四分，放水下冲洗！
用盐一片片叶子撒好，根部多放点。
放好盐后放盆子里腌制八个小时左右，一般我都是晚上腌，第二天冲洗！
也可以把菜切好放盐腌，要把根和叶子分开腌比较好！这样就省了一片片抹盐的麻烦。
腌制好把菜放水下一片片叶子把盐冲洗干净，挤干水。
接下来开始做糯米糊。先用100克水把糯米粉拌成糊状，剩下的300克煮开，把米糊倒进去边倒边搅拌。倒进去搅拌一两分钟就好了
煮好的糯米糊倒进辣椒粉里伴匀。
把梨子，洋葱，大蒜，生姜，虾米一起倒进料理机或者破壁机打碎。
打碎的大蒜梨子糊倒进辣椒糊里搅拌均匀。
倒进一勺鱼露。
把萝卜丝和韭菜放进去伴匀。
拌好的酱准备拌白菜。
一片片叶子抹上拌料。
也可以把白菜切碎直接拌匀，我一般喜欢切碎了，拌酱也方便，后期吃的时候也方便，不用再切。
酱料拌均匀就可以。
拌好后放进密封罐装好。
一颗白菜刚好一罐。常温放个两天然后放冰箱冷藏保存。
大概两周就可以吃了，味道刚刚好，不过时间越久口感越酸。
我经常拿来煮汤，或者烧酸汤肥牛也很好吃，酸辣很开胃哦，每次烧汤都喝光见底。煮汤的时候基本不用放盐了，因为腌制白菜时已经有很多盐份了。