鱼骨切段备用
先将鱼骨，有肉分离，鱼骨切段，鱼肉切片。鱼片需要腌制，放入淀粉，1个蛋清搅拌均匀，将鱼片挂浆，锁住水分。时间约10分钟！
炒锅中加入水，多半锅。加入盐和鸡精，盐需要大量。可放入生姜片和葱段提味。
水开后将鱼骨下入锅中，鱼骨变白后可以捞出装盘。捞出一块变白的鱼骨尝尝鱼肉甜咸，盐不够再加入些。
鱼骨捞出后，水再次开后，放入鱼肉，切记不要搅动，要顺锅边轻轻滑动，鱼肉变白即可捞出装盘。
鱼头鱼尾放盘的两头，鱼骨放入盘子底部，鱼肉放最上面。
起锅烧油，油烧热后关火，稍稍凉30秒后迅速倒入辣椒段和花椒，搅动后马上倒入鱼肉上面。
香香的飘香辣子鱼，出锅啦！别急，还有完……
加入少量水和豆腐
鱼吃完后，别浪费材料，将盘中剩的辣椒料倒入锅中，加入少量的，可以加入嫩豆腐，加入少许盐，生抽炖煮，豆腐入味后出锅，又是一道美味的佳肴！
本菜谱主要突出鱼肉的鲜美，本次做了黑鱼，草鱼最佳，但草鱼难度较大，做不好鱼肉会碎掉。辣椒花椒没有具体数量，可根据自己的口味决定量的多少，油一定要多些，这样后面炖的豆腐味道才很好。