3段大葱，可能多的姜片。
鸭子提前处理好，为了减少骚味，去除鸭屁股以及周围的组织，胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮，仔细去除淋巴等组织。
冷水下锅焯水，煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。
中火，热油下锅，放入几片姜片和鸭子翻炒几下，炒出香味转入砂锅。
提前准备好热水，没过鸭子。
放入剩下的姜片和大葱，煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒，盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。
1小时候后，放入适量食盐，少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮，味道鲜美，没有鸭骚味。
剩下的鸭汤，隔天可以做成老鸭粉丝煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！
1，鸭子的处理很重要，屁股一定要去除，除非你有吃鸭屁股的习惯。 2，鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪，这样做出来的汤才不会油腻，也是尽可能的去除鸭骚味。 3，料酒可以用花雕代替，更加清补，更好吃。 4，转小火炖煮30分钟后必须取出大葱，汤才不会发酸。 5，这里用到最重要的就是生姜，大葱，料酒。白胡椒没有不放也没事，因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味，所以才放了白胡椒。