卤猪蹄

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作者: 虫虫一家
熟肉类还是自己做的美味,从不吃外面熟肉的我,自己就要闻尽厨房油烟😂

用料

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

看到肚子新鲜,拎一只是有必要的😜猪蹄烧过,用钢丝球洗净烧焦部分用刀中间劈开,两小趾劈开,再划几圈。猪肚用玉米粉里外揉抓冲洗,再用苏打粉和醋揉抓冲洗,重复上两步。猪蹄肚子冷水入锅,锅开倒水继续焯水,重复三次,猪蹄肚子腥味基本除尽,还可以加姜焯水。

步骤 2

焯水血沫都出来了

步骤 3

每次看份量,锅里加融化白糖的水,加入白糖一直搅拌,小泡变大泡时加入水,提前接够,一次性倒入,不然水会嗞。草果(剖开籽扔掉),香果(砸开),一片白芷最好不要少,也不要多,丁香最多放两粒,多了就苦了。重要的事说一下🙋每家口味不同,用料真得自己试几次,水量也得自己掌握,砂锅高压锅可以少放水,别的锅得多放,蒸发的多。我这次用的铁锅,水量没过猪蹄(都得没过食材),水开后转小火一个小时,闷一晚上,早上起来大火再煮二十分钟捞出,就如封面图片,很糯弹入味。

步骤 4

卤好的很糯,香味十足,外面的猪蹄看都不看😂

菜谱创建时间:2019-12-01 12:23:19
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