买比较大个的鲢鱼头一个，让店里给清理干净，剁成两半。回家再仔细洗一下，平放在盘子里。家里蒸笼比较大的可以两半鱼头放在一个盘子里，这样比较好看。
葱半根，切成葱末。
姜一块，切成细末备用。
蒜一头，大约7-10瓣切成细末备用。
豆豉2-3小勺，切碎备用。
起锅烧油，下入姜蒜末，小火慢炒。
加入豆豉，继续翻炒。
加入剁椒（红色或者绿色都一样），继续翻炒。
加入1-2勺料酒，提香去腥。
加入白醋1-2勺，继续翻炒，炒出香味后关火。
把炒好的料铺在鱼头上，一定要铺均匀而且要把鱼头所有部分都覆盖到。 笼屉上气后蒸8-10分钟。
起锅烧大约一碗水，把香菜放进去煮一下。
加入1-2勺味极鲜，继续煮一会。
煮沸后熬一会，把香菜的香味都煮出来。
到时间了就把蒸好的鱼端出来，浇入香菜水。
撒上小葱末（最好是细葱），因为是自己家里吃，所以就不浇油了，浇油的效果就是会亮很多，口感差距不大。 好吃下饭的剁椒鱼头就成了，两碗米饭🍚轻松吃掉😁
1）香菜水太重要了，我一开始不以为意，浇上以后香味立刻翻倍级的增长。 2）剁椒用红的还是绿色的问题不大，味道差不多。