鸡爪子市场去买都会带着长长的指甲，去不去指甲就看个人喜好了～我因为想做虎皮和卤两个口味所以一半切了两节一半没切。弄好的爪子要入汤料水里煮三分钟（汤料水：香叶2片、八角半个、桂皮1小片、花椒一搓、姜3片、葱段2个、料酒两勺……汤料水就是为了去腥和紧肉质的）
水开三分钟我觉得刚刚好，出锅后用凉水冲洗干净。虎皮的就要上锅上油炸了⚠️这时候超危险，胶质油炸会起爆起。所以我是热锅凉油鸡爪放进去加锅盖，油红了转小火慢炸，3min左右关火翻面继续！起泡了，捞出凉水入冰箱拔30min……🍖🍖🍖🍖🍖🍖怎的说，好吃的东西都不简单，既然为了口食之欲顺便点亮新技能🌺🌺那么周末做起来～
锅加油，加郫县豆瓣炒出红油（期间小心，又是个容易爆破的步骤🌖🌗🌘🌒🌔）。然后+洋葱+葱姜蒜+花椒辣椒炒香
加冰镇好的鸡爪翻炒，加一罐啤酒转小火慢炖。期间加一勺蚝油、一勺老抽，看口味咸淡加盐少许。喜辣的加切段的小米椒慢慢熬着～
其实鸡爪很容易熟的，这么折腾着就是为了口味更重一些。觉得口味差不多了就可以大火收汤了～鸡爪干捞出来就好