鱼头煎一下，盛出。
煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒，要不然腥气。
加郫县豆瓣酱，炒香。
然后加生抽，老抽，糖，红辣椒，一颗八角和几粒花椒，再加水。
放入煎好的鱼头和豆腐，水最好多点，基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多，所以我一直是大火炖的。
炖了20多分钟后，汤汁渐浓，撒入大蒜叶，再炖一两分钟就可以出锅了。
撒上香菜，完美！
1.郫县豆瓣酱基本不太辣，不喜欢辣的朋友只加郫县豆瓣酱就行，可以不放干辣椒。 2.花椒和八角也可以放油里爆一下，这样更香。我今天忘了，所以只能后来放。