超详细，零失败，不用发面！简单快手千层饼/葱油饼

先做油酥：平底锅倒油，小火，倒入五香粉和面粉，搅拌。五香粉想要更香，可以在油热后倒入，但要注意用小火，别糊了，会苦。

颜色变黄，关火，撒盐。 盐和五香粉可以倒油酥里面，也可以倒入葱花里面，还可以各一半。

倒入碗中放凉备用。 我开始忘记拍照了，这是全部饼做好之后剩下的，就一点了。 边上黑色的是五香粉啊😁😁

接下来和面：500克面粉，一半量用开水烫面（一边倒水，筷子一边搅拌啊），另一半用凉水和面，和成两个面团，这样饼更筋道。 其实怕麻烦，也可以直接全部用热水和面。 面粉的含水量不同，这个水量只是参考，要和成那种按下去软软的，饼软面，面条硬面，才好吃😋😋。 和好的面除了千层饼、葱油饼，还可以做口袋饼，参见我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104272810/?group=share_title_a

再把两个面团揉在一起，盖上保鲜膜醒面15分钟

醒面的时间，调一下葱花。葱花切碎，倒入五香粉和盐。

把面团揉成粗长条，切成小剂子，常做面食的用手直接揪也可以，大约10-15个，随自己喜好。 剂子按平，双面抹油，保鲜膜盖好，防止风干。

拿出一个剂子，擀成薄片，越薄越好，形状随意，擀皮破了也不要紧的，只要足够薄面积够大，方便抹油酥，这也是饼起千层的关键所在。

抹油酥，撒葱花。 懒得做油酥的，饼擀薄之后直接抹油，然后撒葱花就可以啦，不影响口感的。盐和五香粉可以全部拌在葱花里。

卷起来，卷紧一点，可以一边卷一边往外抻一下啊，抻长一点好盘，层次感更丰富一些。

从一端开始卷，留个尾巴

将尾巴塞到盘好的饼下面，按平。

依次做好，放保鲜膜下面。等会再次擀开的时候，取最早做好的。相当于二次醒面了。

再次擀开，这次形状尽量规整圆润些，因为出锅就是成品了。 擀开的饼也可以再抹点油，用保鲜膜分层裹好，冷冻起来，早上只需要几分钟烙一下，做早餐吃，非常方便。

饼坯原来抹过油了，所以直接放平底锅烙就可以啦。

饼略黄就可以翻面啦，比较薄，很容易熟，1-2分钟一张。 出锅可以直接吃，也可以卷各种蔬菜，煎蛋，火腿片等，相当美味。

我家闺女一定要切好吃，这是她切好摆盘造型。我已经偷偷吃了两张饼了，抹油酥的时候就饿的不行，实在等不及了。

昨晚剩下5张已经煎好的饼，正好做早餐。在蒸锅里面大火热10分钟，就恢复刚刚做好的柔软啦！ 鸡蛋，一面煎好，直接盖一张饼上去，稍微等半分钟就好了。卷上生菜、黄瓜片、西红柿片、火腿片，任何你喜欢的蔬菜配料！ 美味！配上我爽脆萝卜干和早餐粥，那叫一个好吃😋😋😋