蛋清和蛋黄分离 。
用打蛋器把蛋白打为泡沫状,再放三分之一的白砂糖一起打发
打发到泡沫消息后,再放三分之二的白砂糖再次打发
打发到这种状态就可以了。像奶油,搅一下波纹不容易散开,起尖尖的角。 以上我用的糖粉,因为家里没有白砂糖了,糖粉打发的时间比细白砂糖打发的时间要久一些。
蛋黄搅拌均匀倒入白砂糖,搅拌到白砂糖溶化,如果有少数没有溶化没有关系,后期搅拌时会慢慢化的。
再倒入牛奶搅拌均匀。
再次倒入玉米油搅拌均匀。
搅拌好后再次倒入三分之一的面粉,用力搅拌均匀。 面粉分三次倒入,一次一次的把面粉搅均匀,不要起团。蛋黄糊和面粉完全混合,成面糊状,就可以啦!
打发的蛋白放入拌好的蛋黄糊里,先倒入三分之一蛋白搅拌均匀,再慢慢加入剩下的蛋白搅拌均匀。蛋白分三次加入。
搅拌均匀后再次倒入蛋糕烤盘里即可,倒完后,提起摇晃三四下,摇掉大的气泡。 此时预热烤箱150度。
放入烤箱下层,上下管温度150度,烤60分钟。
出炉啦! 很完美吧!
根据自家的烤箱自行调节温度和时间,如果中间不熟及表面没有上色即可延长时间,温度不变。
要是表面已经上色了,那就把温度降低,延长时间再烤,做蛋糕都需要自行把握,不一定完全参考。
我试过温度为130度时间60分钟,140度60分钟及最后150度60分钟,总结150度60分钟为正常。 烤出来蛋糕表面会裂,第一,可能是打发蛋白不到位,第二,就是温度过高,最好的办法就是把温度调低一些,时间加长。适合的温度是140-150度,时间大概为60分钟左右,如果中间没有熟可以再延长时间。所以这些度量就需要根据自己的烤箱去把握啦!