8寸威风蛋糕(新手版)

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作者: 果子味道
做蛋糕之前麻烦请先阅读以下内容。 重点描述: “不蓬松、发不起来、表面裂开或烤糊、中间不熟,底部湿踏、蛋白打发不起来”等等原因请先看此文章:https://mp.weixin.qq.com/s/RM31qwoGVTHRtVnlfGX63g。 我把大家的问题全部整理出来了,并告知问题的所在!(文章里有你想要的答案) 我不是专业的烘焙达人,只是一个普普通通的爱好美食者!!所以有些专业知识不太了解,许多的操作方法,是我自己琢磨出来的,做一次不行就改再做第二次,做到自己满意了才写下方子,也是为了后续自己再做时留个参考。 当然,我也不卖什么专业产品,也不销售任何商品。这只是我的业余兴趣,空余的时候喜欢捣鼓捣鼓,把自己的心得分享给焙友们!

用料

8寸威风蛋糕(新手版)的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离 。

步骤 2

用打蛋器把蛋白打为泡沫状,再放三分之一的白砂糖一起打发

步骤 3

打发到泡沫消息后,再放三分之二的白砂糖再次打发

步骤 4

打发到这种状态就可以了。像奶油,搅一下波纹不容易散开,起尖尖的角。 以上我用的糖粉,因为家里没有白砂糖了,糖粉打发的时间比细白砂糖打发的时间要久一些。

步骤 5

蛋黄搅拌均匀倒入白砂糖,搅拌到白砂糖溶化,如果有少数没有溶化没有关系,后期搅拌时会慢慢化的。

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步骤 6
步骤 6

再倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 7

再次倒入玉米油搅拌均匀。

步骤 8

搅拌好后再次倒入三分之一的面粉,用力搅拌均匀。 面粉分三次倒入,一次一次的把面粉搅均匀,不要起团。蛋黄糊和面粉完全混合,成面糊状,就可以啦!

步骤 9

打发的蛋白放入拌好的蛋黄糊里,先倒入三分之一蛋白搅拌均匀,再慢慢加入剩下的蛋白搅拌均匀。蛋白分三次加入。

步骤 10

搅拌均匀后再次倒入蛋糕烤盘里即可,倒完后,提起摇晃三四下,摇掉大的气泡。 此时预热烤箱150度。

步骤 11

放入烤箱下层,上下管温度150度,烤60分钟。

步骤 12

出炉啦! 很完美吧!

步骤 13

根据自家的烤箱自行调节温度和时间,如果中间不熟及表面没有上色即可延长时间,温度不变。

步骤 14

要是表面已经上色了,那就把温度降低,延长时间再烤,做蛋糕都需要自行把握,不一定完全参考。

8寸威风蛋糕(新手版)的小贴士

我试过温度为130度时间60分钟,140度60分钟及最后150度60分钟,总结150度60分钟为正常。 烤出来蛋糕表面会裂,第一,可能是打发蛋白不到位,第二,就是温度过高,最好的办法就是把温度调低一些,时间加长。适合的温度是140-150度,时间大概为60分钟左右,如果中间没有熟可以再延长时间。所以这些度量就需要根据自己的烤箱去把握啦!

菜谱创建时间:2019-12-02 14:14:23
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