去除白色的筋膜，切成条。
鲅鱼去头宰杀洗净，从中间片开，去除中间的鱼骨
用刀刮出鱼身上的肉。
将鱼肉、肥肉膘、姜水一起放进料理机充分绞碎，倒入盆中，加1个蛋清、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许韭菜末拌匀成馅。
将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟
盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末即可。
1.龙利鱼中间的筋去干净。 2.鱼丸要冷水下锅，水开轻轻推动。