择荠菜🌿。剪掉老根，保留部分嫩根（根的香味更浓郁）择掉黄叶。 清洗🚿。荠菜上带土带灰，清洗比较麻烦，多清洗几次。
汆烫🧫。烧开水，把荠菜丢进去快速汆烫一下，不要猛煮！毕竟是野菜类，汆烫去去草气味儿，快速高温也可以把荠菜的香味锁住。攒出水切碎备用。
肉馅儿。选稍微肥一点的前腿肉，荠菜比较吃油，加生姜剁碎，加花椒水搅拌上劲儿。
和馅儿。肉馅儿和荠菜馅儿和匀，喜欢吃荠菜的可以多放点儿荠菜，感觉馅儿干可以加点花生油🥜和鸡蛋🥚。放点盐🧂、胡椒粉、蚝油，调匀备用。
包饺子啰～
各人喜好不同，先煮了一锅
煎食
个人觉得荠菜馅儿适合煮食，能吃出荠菜的鲜香。当然也可以煎着吃，看个人喜好了。