大闸蟹清洗干净，用厨房纸洗干净水份。
热锅，下粗盐和花椒，香叶，桂皮，八角，姜，一起炒香，炒至粗盐稍微变色。
砂锅洗干净，先烧干，确保没有水份，再把粗盐倒进去一半左右，铺平。
大闸蟹肚皮朝上摆好，防止漏膏。其中一只挣扎掉了绳子，张牙舞爪的，垂死挣扎
把剩余的粗盐倒上去，最好能全部覆盖完大闸蟹。盖上盖子，先大火焗一分钟，再转小火焗10分钟左右（焗的时候会听到盐噼里啪啦的声音，勿慌）。关火，继续焖6分钟。
出锅啦！漂亮～ 天气凉，可以先盖着盖子，吃完一个再继续挖出来吃。
来一杯黄酒，完美！盐焗大闸蟹的肉会比清蒸的紧实，而且比较香，盐焗的清香。
公蟹的膏像糯米粉那样透明膏状，软糯清香，还有点粘牙。
母蟹的就是像蛋黄一样，无论是颜色还是口感。各有各的风味。
大闸蟹在焗之前需要吸干水分，要不会吸收太多盐，过于咸。