黑米蒸糕

1400人浏览 111人收藏 2人做过

作者：舌尚很回味

💐💐黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

用料

黑米蒸糕的做法步骤

步骤 1

黑米，用破壁机打成粉，打好需要过筛，把没有打的很碎的再放回破壁机重打其实用买的现成黑米粉更加方便

步骤 2

糯米，同样用破壁机打碎，过筛后，把不太碎的重打 PS:当然，这里可以用现成的糯米粉，不过蒸出来的口感就是比较软糯，没有自己打的那么有嚼劲，自己打的，口感会好很多

步骤 3

看看，这个就是破壁机打过以后，过筛出来的，这个还可以倒回破壁机里继续打一次

步骤 4

3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装进无水无油的容器里

步骤 5

蛋黄里加入玉米油和牛奶，搅拌均匀

展开全部

步骤 6

看下过筛后的黑米粉，过筛这一步骤真的不能省哈，虽然打粉的时候已经过筛过了，可这里还是需要过筛一下，看看筛网里的，还是会有一点粗粒粒

步骤 7

都过筛好后就搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后，这个时候我们的蒸锅可以开始烧水了

步骤 9

蛋清分3次加糖，打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，打蛋器有2个垂直的小尖角就可以了

步骤 10

先用三分之一的蛋白霜与黑米糊混合

步骤 11

再把混合好的倒回进剩下的蛋白里搅拌均匀

步骤 12

倒进6寸活底模具里，这个不用担心会太满，因为这个不像戚风蛋糕会爬高，这个不会，蒸的时候会顶部膨胀鼓起，但是蒸好后就会回落

步骤 13

水开后，上锅蒸锅蒸35~40分钟关火，焖3~4分钟后出锅如果做低筋面粉版本的，需要蒸50分钟

步骤 14

出锅

步骤 15

马上倒扣，直到不烫手了，就可以脱模啦

步骤 16

脱模后，看看内部组织

步骤 17

看下视频，弹性十足

步骤 18

要是打几个孔，那就是个蜂窝煤了😂😂😂

步骤 19

好香好香得黑米味，这个冷却了吃，口感很好很香，有点嚼劲

步骤 20

这个是自己改良版，把黑米粉增加到120克，糯米粉用低筋面粉替换了，做出来的口感很扎实，个人觉得这个更加好吃

黑米蒸糕的小贴士

蛋清一定要打发到位

菜谱创建时间：2019-12-03 23:50:37

作者的其他菜谱