鲜活螃蟹18只（根据人的多少和喜欢吃的量购买），一盆水里放盐一勺（钢勺），料酒2勺（火锅汤勺），浸泡半小时，用刷子洗干净；
锅里放水，水烧开后，用蒸屉蒸15分钟（蟹黄或蟹膏定型）；
在蒸螃蟹时，把所需的菜洗干净切好备用；
锅里放油，冷油时放入花椒和八角；
爆香后，依次放入姜、干米椒、香叶；
爆香后，依次加入白糖、生抽、郫县豆瓣酱，翻炒30-40秒；
再加入切好的蒜和葱，翻炒1分钟；
然后加水，放盐，烧开；
把蒸好的螃蟹放入（在煮的过程中，用夹子来回翻动，易入味）；
待汤汁收到一定程度，同时放入切好的小葱、米椒和青杭椒，翻炒30秒，关火；
出锅装盘，螃蟹夹出后，把锅里的汤汁浇在上面，美味的香辣蟹就👌