冷水下锅，将鸡腿焯水，开锅后捞出
锅中放温水，放入一颗葱，两片姜，一小勺料酒，开锅后中火煮15分钟，关火闷8分钟，捞出过凉水，切小块儿备用
干净的碗里放入适量的辣椒末，五香粉，鸡精，白糖，盐，锅中烧油，冒烟后趁热倒入碗中
迅速搅拌，成红油
碗中红油放入两勺生抽，一勺香醋，适量香油，蒜末，葱花，花生碎，最后放入适量煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀
最后将调好的料汁儿放在鸡腿上就可以了