space“三无”纯纯吐司(无牛奶,无奶粉,无黄油)一发厨师机版哈的做法

“三无”纯纯吐司(无牛奶,无奶粉,无黄油)一发厨师机版哈

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作者: Zzyn1
spaceZzyn1
二胎姐姐昨晚问我能不能做一个无奶粉,无牛奶,无黄油“三无”的吐司。 挑战一下自己喽。 整个方子实际上参考金大旺的方子,只是稍作修改。 450克吐司模具用量。

用料

“三无”纯纯吐司(无牛奶,无奶粉,无黄油)一发厨师机版哈的做法步骤

步骤 1

全部材料倒入厨师机,注意预留二十克左右的水。酵母与糖盐分开一点。

步骤 2

先用筷子或者汤勺搅拌至无干粉,厨师机进行揉面。

步骤 3

揉至光滑,略带粘手的面团,覆盖静置半小时(水解)

步骤 4
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厨师机工作,揉至图中手套膜,我是多次切小块撑开观察。各家厨师机功率不一样,没有固定时间‼️重点是要观察面团情况。宁可揉面时间长一点,不要手套膜不到位。(不过要注意面团温度,我现在是十度左右,所以面团升温比较慢)

步骤 5
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分三团,用擀面杖擀开,卷起,再擀开,卷起,一共要两次。(做的时候忘记拍图了,以后再补)

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有发酵箱,只能土法子,烧水,面团放烤箱,关烤箱。发酵(有好用的发酵箱能推荐一款吗🤣)

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至九分满,我比较喜欢山型的吐司,所以没盖盖子。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热。180°32分钟。中下层。烤完稍震几下,倒扣,脱模。(我喜欢嫩的口感,全程覆盖锡纸,成品颜色比较浅。)

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美拉丝~

“三无”纯纯吐司(无牛奶,无奶粉,无黄油)一发厨师机版哈的小贴士

手套膜一定要揉到位。相信我,不到位跟吃馒头没啥差别🤣。整个方子含水量是指鸡蛋加水的重量,比如鸡蛋五十克,那么水就是168-50=118克。不过成品会粘手一点,手揉真没试成功过,我还是觉得科技改变生活,厨师机还是值得拥有的,特别是常做面包的人。

菜谱创建时间:2019-12-05 21:48:18
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