1、玉米油放小奶锅中加热至开始冒油丝（即出现油纹），关火，此时油温约60度 2、倒入提前过筛的低筋面粉，用手动打蛋器迅速搅打混合均匀，转5抽左右就好，不怕不均匀 ★不要用刮刀去搅拌，用刮刀是不可能搅拌均匀的 ★千万不要用电动打蛋器！这样做很危险，因为电动打蛋器转速过快会把热油和面粉弄得四处飞溅 3、在搅拌好的玉米油面糊中加入牛奶、蛋黄，用蛋抽搅拌混合均匀，呈浅黄色的蛋黄面糊，提起蛋抽会发现滴落的蛋黄面糊堆积在一起，但纹路不会很快消失，不能过分搅拌，免得面粉起筋
4、蛋清放在无油无水的盆内，加入1g盐，几滴柠檬，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼粗泡，再分三次加入细砂糖(鱼眼、细腻、纹路)，先中高速，第三次加糖后中低速，不容易打过，一直打到湿性发泡，有小弯钩，蛋白糊不流动 ★湿性发泡：提起打蛋器之后打蛋头上会有长尖钩，横放打蛋头时沾着的尖钩会更弯垂。一旦这个尖角是短而直立的，那说明已经到达了干性发泡的地步，这对于制作古早来说有点稍微打过头了 5、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒回到剩余的蛋白中，用刮刀翻拌混合均匀，不能消泡 6、在垫好油纸的加厚金色9英寸深盘中倒入蛋糕面糊，抬起在桌面上震出大气泡，表面刮刀抹平。 ★将油纸裁剪成2张长方形形状，两张油纸的交叉重叠部分要刚好覆盖烤盘的底部，铺进后向上折起的油纸边要能超出烤盘边缘一半的高度，向上有个延展，如果油纸和烤盘底部不好贴合，可以在烤盘上沾点水，塑性不好可用两层油纸 7、在大烤盘内倒入一定量的水，凉水温水都可以，预热时就放入烤箱，预热结束后将水浴盛着小烤盘的大烤盘放进烤箱中下层，上下火150度，烤60-65分钟 ★出炉后震盘，散出热气防止回缩，撕开油纸放烤架自然冷却