简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）

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作者：懒人_爱倒腾

以下为废话，可直接跳过 ↓ 说来挺崩溃，蛋糕一直一直烤不好，不是塌陷就是成饼，一度失败到我想要弃疗，然而，转眼娃生日到了，我这么贤妻良母的人，怎么可以错过小可爱的生日蛋糕我有个泡芙的方子是烫面的，一直都挺成功，我就脑洞大开，能不能也烫面的方法做个蛋糕试试，说试就试，因为是给娃吃，所以经过反复试验，综合了水浴法，烤出来的蛋糕不干，比较水嫩，适合宝宝跟老人吃【经过厨友提醒，这个做法的蛋糕叫古早蛋糕，孤陋寡闻如我😥】【说正事！！】【如果你是蛋糕的屡败星人，那么这个方子，真的可以拯救你，最后再试一次，你可以的，不成功你打我】 1.中筋低筋面粉都行 2.面糊往死里烫，别怕面粉会疼 3.全程水浴，用开水！别偷懒【步骤12】 😡不认真看，或者看不见水浴的的，就别做了，都说了【步骤12】 4.记得交作业(ง˃̀ꄃ˂́)۶ 5.这个方子做出来的比较水嫩，承重好，按压会回弹，做裱花蛋糕没问题，如果不喜欢水嫩的，那么，也可以正常烤，看我后边最新的补充加油 (ง •̀o•́)ง (ง •̀o•́)ง 【关于蛋白状态，搅拌手法，以及水浴，补充在步骤30自己看！！！！！！！】老规矩，方子已经说明了的问题，拒绝回复，不欢迎没耐心看完完整步骤的伸手党，有问题请留言，喷子一律不回复！【忘了说，8寸模具，如果用6寸，方子2/3的量自己换算，或者量不变，倒6寸模具+5个左右杯子蛋糕】 2月7日补充水浴在步骤12，既然想做，并且想做好，麻烦认真点，看完完整步骤+评论列表，没有你想问的问题再提问吧，有些特别白的问题，真的是答到心塞，特别是闷在家半个月的这种时候，太烦躁了，我还是喜欢学习能力强的，笨点也没啥，认认真真多看两遍，理解了再动手真的不迟这届吃货是不是在家闷傻了，问我不用油有行不行，不用面粉行不行，不用烤箱行不行，用空气炸锅行不行，有这种烦恼的请找对应的方子，再有此类问题拒绝回复，我挺忙的 2022.1.3补充烤出来底部总是湿的小伙伴可以不要水浴，放烤箱中下层，140℃上下火，烤50分钟左右，记得蹲着表面上色了盖锡纸之后再去忙别的，出炉震一下，倒扣晾凉

用料

鸡蛋（一般个头5-6个，问多少个蛋的真是败给你们了，没有称吗😒）

带壳 350克

面粉或低筋面粉

120克

玉米油（可以换成任意的可食用油，不要再问花生油，大豆油，橄榄油各种油行不行😓）

60克

白砂糖

90克(不喜甜可减30克)

牛奶（牛奶的多少主要看烫面的状态，如果烫太干，就多加牛奶或者开始，正常加到200克还是太稠的话，可以先加了蛋黄再看状态调）

100～200克

开水一壶，步骤12，水浴用

最好现烧

简易蛋糕(胚），拯救屡败星人（8寸）的做法步骤

步骤 1

称好所有的材料，面粉过筛备用

步骤 2

玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉(如果是完全平的平底锅也一样) 【特别说明一下，面粉提前称好备用，加的时候看准了，倒锅里，！！！一定浓度的面粉遇明火会爆炸！！！！！不是开玩笑的，所以，看准点，直接倒锅里】

步骤 3

混合成这个样子，略微有点发干的样子

步骤 4

加入牛奶混合均匀（牛奶的多少主要看烫面的状态，如果烫太干，就多加牛奶或者开水，正常加到200克还是太稠的话，可以先加了蛋黄再看状态调）

步骤 5

加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失【如果太稠可以加少量液体，一点一点加，牛奶或者温开水都行】

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步骤 6

蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖，(懒的也可以一次性加入所有糖)

步骤 7

打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发

步骤 8

打到蛋白没有流动性加入剩余的糖，【中低速】打发

步骤 9

去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲步骤30有蛋白状态放大图自己去看

步骤 10

打好的状态应该是这样的，略弯曲的小尖角，并且倒扣不会滑落

步骤 11

蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的方法混合均匀，倒入蛋糕模，震一下不懂搅拌的跳到步骤31

步骤 12

【水浴在这里，仔细看图，烤盘里有开水，建议最少倒半盘，小心烫手】不懂水浴的跳到步骤32 我的是活底模具，所以没办法直接坐水里，所以烤盘放刚烧好的开水，然后放烤网，再放模具（也可以用双层的锡纸包住模具，坐水里），我放最底层，烤箱上下火180烤8分钟，表面上色之后，底火180，上火160烤50-60分钟非活底的直接坐水里去，淹不死的

步骤 13

烤的过程10分钟观察一次，如果上色太深就盖个锡纸

步骤 14

我的烤箱温度偏高，会有点开裂，也可能是我蛋白打得不好，总之不影响

步骤 15

【无需倒扣！！！！自然晾凉，急性子可以上风扇吹】晾凉之后会自动跟模具分离，如果还有分离不彻底的，拍一下模具的边就行

步骤 16

【！！！！无需倒扣，自然放凉，一倒就出来了】我只是让你们看看成品，不会掉屑，适合抹面裱花

步骤 17

如果没烤熟，底部是这样的，怎么办？没关系，此面向上，入炉烤10分钟，搞定

步骤 18

按自己喜好切成2-3片，抹上打发好的淡奶油，夹层铺上自己喜欢的水果，用的人参果，超级甜