馋哭小孩最爱的巧克力慕斯

蛋黄蛋白分离， 油碗隔热稍加热（为了加入可可粉后更细滑无颗粒）后倒入可可粉，用蛋抽搅匀，

加入牛奶（冰的最好，方便接下来快速冷却）、20g糖粉，搅打均匀

加入蛋黄，搅打均匀

筛入低粉，搅打均匀，

36g糖粉分三次加入蛋白，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩）

1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀按Z字法翻拌均匀，

把上步翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆里

Z字法继续翻拌均匀

烤盘上铺油纸，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘离桌面30cm处用力往下，震出大气泡，放入预热好（170度）的烤箱中层，25分钟，（烤箱不同，温度有差，具体时间自己斟酌，

用一根牙签插入蛋糕，抽出来牙签上没有残留面糊即表示蛋糕熟了）

取出蛋糕放冷却架上，不用倒扣，表面虚盖一张油纸（防止蛋糕表面水分流失，影响口感），等待冷却，

开始制作巧克力慕斯糊: ➡️75g巧克力加55g淡奶油，隔热融化; ➡️吉利丁用纯净水泡软后隔热融化（温度不要超过60度，不然会影响凝固性）， ➡️把吉利丁液倒入巧克力液中混合均匀，

➡️155g淡奶油加16g糖粉，隔冰打发至6成

把打发至六成的淡奶油分多次加入巧克力液（为了防止巧克力液里的吉利丁遇冰奶油结块），翻拌均匀，即成巧克力慕斯糊

冷却好的蛋糕按慕斯圈大小切好一个方块，剩下的蛋糕片组合成一个另一个方块

慕斯圈围一圈沾一点水，从底部起包裹一层保鲜膜（防止漏液），第一层先放入一片蛋糕，

倒入一半慕斯糊，冰箱冷冻半小时

放上第二片组合蛋糕片，倒入另外一半慕斯糊，再次冷冻半小时

制作巧克力镜面: 纯净水隔热水加热后倒入淡奶油、糖粉，可可粉，蛋抽搅打均匀

过筛一遍，即得镜面

淋上镜面，放冰箱冷藏4小时以上，也可过夜

表面装饰参考: ♠️巧克力拉线:巧克力装裱花袋，隔热融化，在尖端剪个小口子，随意在慕斯表面涂鸦线条，再缀上坚果，水果等

♠️洒上核桃碎做沙滩，摆上巧克力海螺

♠️

♠️切碎的蔓越莓和巧克力装饰

🍰切块: 时刀头先加热一下（可用热水淋一下再擦干），要用加热过的刀切慕斯蛋糕，切下一刀时要先把刀擦干净，这样切出来的蛋糕表面整齐干净

打包，接娃放学时带给他一个小惊喜哈哈!

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