买回来的雪菜摊在阳台上晒软，或用晾衣架晒也行
然后去掉根部的蒂，放在盆里洗净，洗净以后放在沥水的篮子里控干水分
再把空干水份的雪菜切成碎末，切的越细越好，炒酸菜肉末才好吃
切好的碎沫撒上盐
像洗衣服一样使劲揉搓
多揉一会，揉到出绿色汁和沬，不揉到一定时侯腌出来会有一股生雪里蕻特有的腊味(揉的过程中，这种辣味会有一种熏眼睛的感觉)这个时候可以用手指蘸一点汤汁试试咸淡，淡了再加一点盐，腌制酸菜不能腌淡了，容易烂掉，也不能过咸咸了对人体不好。
全部揉好后，装入坛子里，盖好盖子，密封起来
这是去年腌制的，腌成这种色就好了，大概需要一个多月，如果做成梅干菜，就把腌制好的雪菜捞出，放到电压力锅里，或炉灶上煮，加入没过雪菜的水煮至熟透，再用沥水的篮子控干水分，拿到太阳底下去晒， 直至晒干，晒干以后，放到袋子里密封保存，做梅菜扣肉时提前拿出来一点，用开水泡开，再按扣肉的程序做，萝卜缨子的腌法同雪菜的腌法一样
箭杆白的腌制和雪菜差不多
晒法同上，去掉死叶和黄叶，洗净，控水，切碎，撒上盐翻拌，这个不能搓揉，因为它比较脆，一揉就烂了，翻拌好以后装瓶
变成这种色就可以吃了，可以用来炒肉沬
这是腌制的辣椒和萝卜
揉菜的盆子不能有油，坛子也不能有油