肠粉

酱汁的制作: 准备: - 香菇提前泡发，切小丁 - 虾米丁 (没有可以用虾皮代替) - 蒜捣成蓉 开始: - 锅中放油 - 不太热的时候就可以下蒜蓉小火炒香 - 然后加入生抽、老抽、糖、香菇丁、虾米丁 - 用水调节到你喜欢的浓稠度，煮开 - 最后根据口味加盐 酱汁就做好了

肉馅的制作: 猪肉馅加入肉馅部分的所有材料（除去水和油），搅匀上劲（中间加适量水） 这时候肉馅是一团的，加到肠粉上时要用油给散开。

肠粉米浆: 这个菜谱用的做法是生熟浆。这样做的浆不会沉底，不需要每次用的时候都要搅，而且这个过程本身会让一部分米浆变熟，减少了肠粉蒸的时间。 如果觉得这样麻烦可以直接全部用凉水也可以，缺点就是米浆会沉底，记得时不时搅拌一下。 不想做生熟浆的话就直接用640g凉水和粉类搅匀就好了。可以直接进入肠粉制作步骤。

- 准备两个盆A和B - 准备水量的一半的热水320g - 另外一半是凉水320g - 盆A中加入粉类，加入凉水搅匀至没有颗粒

- 盆B中倒入开水320g

- 从A中舀一勺面浆缓缓倒入 B中搅匀 - 然后把整个的A倒入B中搅匀

生熟浆就做好了，不需要担心沉底

可以开始肠粉的制作了： - 蒸锅加水烧开 - 蒸盘用刷子刷上一层油 - 加入肉末 - 加入米浆(不太满的1/2杯) - 摇晃蒸盘，让米浆均匀分布 - 加入鸡蛋液 - 上锅蒸 - 蒸到肠粉起大泡就可以了

关于米浆的量的说明: 因为每个人用的蒸盘大小、材质不一样，所以没有办法给出一个精确的推荐量，所以建议你进行几次试验，找到合适自己的量然后记住它。 最好把它量化（比如是一小碗，一大勺之类的），这样你每次做出的肠粉就都是厚薄一致的了。 米浆太多的话肠粉蒸出来会很厚，口感并不好。 太薄的话就很难从蒸盘上刮起。 比如我的量就是1/2杯的量杯，像图中这样不太满的一杯就是正好合适的量。