网购的无铅皮蛋粉
直接按说明做的
借用网上图片
买的鸡蛋，下次试下用鹌鹑蛋做，用鸭蛋鹌鹑蛋更容易做
这步一定不要用手直接接触，带上手套，不然会伤手。
裹好糊糊后装入塑料袋或者罐子中，密封保存5至10天.夏天高温时间短点，冬天就要放长点
到时间后拿出一个放耳边摇动下，如果听到水声，说明未全凝固，还要再放置下，如果没就可以拿出风干表面.至少通风一周再吃，不然碱味很重。成熟的皮蛋可以放三个月不坏
变蛋做好了，感觉颜色比皮蛋更好看呢，可以放心的吃皮蛋了
第一次要少量试做，有经验了可以后面加量做，用鸭蛋鹌鹑蛋更容易成功，鸡蛋蛋白容易化水，难度更高，最后就是裹皮蛋糊不能直接用手，也不要用金属容器调粉会腐蚀。