分离蛋清蛋黄至无水无油的盆里。（不要怀疑，我这里的确是7个蛋，跟方子材料有出入，因为我用的土鸡蛋，太小了，所以我多放了1个。如果鸡蛋是50g左右就用6个，40g的就多放1个，60g以上的蛋只用5个）
蛋黄盆里放入60g玉米油。
再加入75g纯牛奶。
用蛋抽搅拌均匀。
筛入100g低筋面粉。
用蛋抽Z字法快速搅拌至无明显颗粒的蛋黄糊。
拿出蛋清盆，加几滴柠檬汁（去腥）。
（第一次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至鱼眼泡阶段，总糖分3次加入。
（第二次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至细腻泡泡。
（第三次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至有明显纹路。
然后打发至湿性打发后加入8g玉米淀粉。注意看图，这种长弯钩就是湿性打发。
继续打发，直到硬性打发状态即可。看图看图，我帮你们箭头指出来了。
整理蛋白霜盆。把四周边边这种没有打发到位的蛋白霜擦掉，这些小东西很容易导致消泡。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
翻拌，切拌！！！均匀。手法如下视频。
↑↑↑翻拌切拌手法。
把翻拌均匀的蛋糕糊倒回之前那2/3的蛋白霜盆里，继续翻拌切拌均匀。
完成的细腻的蛋糕糊。然后倒入8寸模具里，这个量倒完大概有8分满。轻轻左右晃动整平，然后上下摔几下，把大气泡震出。同时预热烤箱，我家45升烤箱，上下管130度。
送入烤箱，45升烤箱，上下管130度，中下层60分钟。（温度请根据自己烤箱酌情处理，一般120度～160度都可以，时间60分钟～30分钟。判断熟了没，可用牙签插进蛋糕胚里，取出来没有带货就对了）。
烘烤过程。这是一个很争气的戚风，爬高爬得很努力。
烤好后取出，10厘米左右高度摔3、4下模具，震出模具里的热气，然后倒扣在晾网上放凉，凉透了再脱模。
很完美的戚风。
1、玉米油用色拉油替代也可以。不建议用其他味道重的油类。 2、我不嗜甜，我觉得80g白砂糖已经很甜了，嗜甜的可以加到100g，不能再多了，会很齁。 3、蛋白霜一定要打发到位，硬性打发！然后翻拌手法也要注意，不然容易造成缩腰塌陷等等问题。 4、表面少许开裂属于正常情况。 5、其他未尽事宜请留言，我看到了会回的。