鱼去头，洗净腹内黑膜，刮净表皮粘液，在腮下和尾上部分各划一刀，轻轻拽出白线，另一侧同样的操作。这样可以去掉河鱼的土腥味。
取两侧的鱼肉，再把鱼骨切段。
把鱼肉斜刀片成鱼片。
加葱姜料酒抓匀，腌制15分钟。
鱼片裹上玉米淀粉，起锅烧油，油温六成热下锅炸，大约三分钟。
炸至金黄酥脆捞出，油温升高后再复炸一遍，捞出。这样的鱼肉表面更酥脆。
取一只空碗，加3克盐，20克白糖，15克白醋，4勺番茄酱，两勺玉米淀粉，再加一碗水搅拌均匀备用。
锅内少许油，油热后把刚才调好的碗汁倒入锅中，小火不停滑炒至汤汁浓稠冒大泡。
倒入炸好的鱼片，均匀裹上茄汁后立刻出锅。
最后洒少许白芝麻。
1.要想鱼肉酥脆一定要复炸一遍。2.炒茄汁一定要小火，大火会让汤汁里的淀粉迅速凝结成块。3.给鱼片裹汤汁时不宜在锅中停留时间太长，鱼片会变软。