鱼头去鳃洗净控干水分备用
葱切段，姜切片，大蒜去皮备用，我们家喜欢红烧鱼里的大蒜，所以放了两头。
锅里热油，下葱姜蒜炒香，放麻椒翻炒几下，放鱼头，两面用油稍微煎一下。
撒入适量盐，生抽，蚝油，用锅铲贴锅底活动一下鱼以免粘锅，倒入啤酒，如果鱼过大可以再加少许水，加少许白糖。
大火烧开，转中小火，直到汤汁浓厚关火即可，喜欢香菜可以出锅后撒上点缀。⚠️烧鱼期间请不要走开，偶尔用锅铲轻轻的铲一下锅底防止糊锅。