山药必须是铁棍无硫磺的。左边是产地生晒的，中间是我自己风干的。质量都是很好。鸡内金必须彻底清洗后风干再磨粉，要不味道好重非常影响入口。
破壁机粉碎，越细越好。
加入砂糖打发蛋清
煮糖水118度
煮好的糖水缓慢倒入打发好的蛋清中继续高速打发。蛋白霜操作参考马卡龙或蛋白糖。
打发好的状态
蛋白霜分3次拌入山药鸡内金粉
搅拌无干粉，看不到蛋白霜就可以。
装入裱花袋用自己喜欢的花嘴
山药鸡内金粉是生的，必须100-110度烤熟风干。如果是熟粉就不用纠结温度 ，干透就可以，但温度决定口感。
出炉
咯嘣脆
温度高有可能空心，但不影响哦
密封装瓶