鸡腿肉切丁（买切好的也行），放两勺料酒，两片生姜，一瓣蒜切片放入，（不喜欢大蒜可以不加，加蒜更香一点），1-2勺生抽，2-3勺蚝油，黑胡椒或者白胡椒少许，腌制30分钟入味
腌制完后加入一个鸡蛋，淀粉的用量一边搅拌一边添加，鸡肉能挂上糊就可以，稍微多一点也没关系。
搅拌均匀以后，锅中倒油，准备炸鸡肉
第一次炸至金黄色，定型即可捞出，建议第一次做的话可以先炸一块试试味道，淡了可以再加一点点盐。
全部炸完第一遍后，倒入锅中复炸，让表皮更脆一点
干辣椒切段，一瓣蒜切末，花椒一把，锅中放入少许油后开小火，把辣椒花椒蒜末炒香，放入鸡腿块翻炒几下，喜欢口味重一点的话可以加1-2勺豆瓣酱，不加也很好吃
翻炒个2-3分钟就可以装盘啦。