碗中加入300克面粉，3克盐,一个鸡蛋清，加入150克温水。
揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。（面团我是在馅料之前准备好的，这样可以利用饧面的时候来完成馅料的制作。）
油菜和香菇焯水，剁碎，（我用的是湿香菇，如果干的要泡发哦）
加入炒熟晾凉的鸡蛋碎。
馅料里，加入葱花、姜末、食用油、盐、十三香、鸡精、香油、耗油搅拌均匀。
最后加入一把虾皮，搅拌均匀。
取出醒好的面团，做出等量的面剂子，取一个面剂子擀成饺子皮。
放上适量的馅料，把面皮对折，捏上口，包好所有饺子。
水开下锅，切记不要拿勺子在锅里乱搅，慢慢的把饺子推开，防止粘在一起就好。
出锅
味道还不错。
1.油菜和香菇不焯水也是可以的。（不过我们家都喜欢焯一遍水）如果不焯水小油菜太嫩会出水，可以用笼布包好馅略微挤下水。没有笼布也可用于净的纱布。油菜不用挤太多水，本身香茹会吸水，再说，营养会流失了。 2.煮饺子的水里放少许盐，可防止饺子粘连煮破