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特浓炼乳吐司(一次发酵)→水立方模具的做法

特浓炼乳吐司(一次发酵)→水立方模具

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作者: 上海 海静子
上海 海静子
我用的模具是三能SN2183→10厘米×10厘米×10厘米。 ☺️☺️这个 方子的量是2个模具的量哦! 这个吐司材料很简单,没有放细砂糖,没有鸡蛋,一次发酵,中等甜度,奶香味很诱人,属于比较清爽的吐司☺️☺️ 这个吐司非常适合做面包诱惑😍😍因为它的外壳有点硬,能撑的住形状,很有型的。 你们如果要做450克的吐司→这个方子也能做的,450克的吐司,这个方子能做一个,(揉好的面团平均分成三个面团,每个面团是160克左右,一个450克的吐司就是放进去三个160克的面团哦!) 剩下的面团,就随便找个模具放进去吧😊😊 有任何问题,都能私我微信: yuka110337

用料

特浓炼乳吐司(一次发酵)→水立方模具的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☺️☺️ 酵母一定要用耐高糖的酵母。(酵母用量勺拿,有的电子秤,称不了重量的。)→盐用细盐。 我们用的面粉如果牌子不同,吸水性肯定也是不一样的,自己调节一下水分!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☺️☺️ 所有原材料(除黄油外)放入面包机内胆。 注意事项: 那个酵母不要直接接触盐和炼乳,(容易失效哦!)→ 分开两边放。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面包机是北美的→ 我用的甜味面包的程序→ 这个程序总长50分钟,其中10分钟是2次醒面的时间(两次醒面各五分钟)。→另外的40分种是揉面的时间。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☺️☺️ 揉到差不多一半的时间,(我是揉了大概20分钟左右)→ 面团表面光滑,不粘手了,出粗膜了,就可以把黄油丁扔进去了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切丁,扔进去。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☺️☺️ 继续揉面,揉到这种状态,坚韧的不容易破的薄膜,就可以了。 注意事项: 你如果是用厨师机揉面的,面团别揉的时间太长了,太薄的手套膜没有张力,吐司发不高的。😂😂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成两个面团,盖好保鲜膜,松弛:冬天室温低10分钟——15分钟。(夏天室温高5分钟——10分钟)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好了,擀长条,卷起来。盖好保鲜膜,继续松弛:冬天室温低10分钟——15分钟,夏天室温高5分钟——10分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好了,最后一次擀长条,卷起来,放入模具。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是烤箱发酵的,我家里的烤箱发酵温度是在35度左右。 放碗热水,发酵要有湿度的。模具上面盖好保鲜膜,可以保湿,可以随时观察情况。 ☺️☺️ 注意事项: 冬天面温低,发酵的时间会比较长。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到八分满,拿出来,盖好吐司盖子。 烤箱开始预热:上下管都是190度,预热10分钟——15分钟。 夏天室温高,预热10分钟就可以了,冬天室温低,预热10分钟——15分钟。 😂😂 注意事项:发的太满了,吐司容易卡住,拿出来→会比较麻烦的,自己判断好状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😊😊 放在烤箱中下层,上下管都是190度,烤40——45分钟左右。(不要照搬我的时间,我们烤箱火力是不一样的。) 注意事项:如果你第一次烤,没法确定具体时间,你可以烤到最后一段时间的时候,带好手套,就在烤箱里,打开吐司盖子的一条缝,看看烤的咋样了,再决定是否继续烤。😃😃

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,马上脱模,倒出来,冷却到手温的时候,放入保鲜袋,室温密封保存。 或者切片冷冻保存。 注意事项:吐司的保存,要么室温,要么冷冻,反正是不能冷藏的,冷藏的面包老化的速度会比较快啦😄

特浓炼乳吐司(一次发酵)→水立方模具的小贴士

注意事项:松弛的时候,保鲜膜一定要盖好。

菜谱创建时间:2019-12-11 15:19:36
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