挞皮： 黄油室温软化 125克面粉，3克糖，1克盐拌匀，加入65克水，揉至无干粉状即可
在面团中包入20克黄油，揉至面团呈光滑状态
包上保鲜膜，擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟
称取60克片状黄油，用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冰箱冷冻20分钟
冷冻好后，桌面撒粉，擀面杖撒粉，面团擀开，大小为黄油的两倍，包油（将冻好的黄油放在面团中央），面团擀成叠成四折，包保鲜膜冷冻20分钟
冷冻好后，继续擀长，叠成4折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻
冷冻好后，拿出，桌面撒粉擀面杖撒粉擀至4毫米后的长方形，把多余出来的边缘切掉，卷起
切成25克每个的小面团
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点），放进冰箱冷冻备用
挞水： 32克蛋液打散备用
30克细砂糖倒入90克牛奶中搅拌到全部融化为止（水浴法）
融糖的牛奶冷却至室温，加入蛋液
加入90克淡奶油，搅拌均匀
过筛3次即可
烤箱预热上火200度，下火200度 烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞水至7分满（牙签戳破表面气泡）
入炉烘烤18+5分钟，表面开始有焦色，即可停止烘烤
这就是烤好的蛋挞啦
擀面时速度要快，软化后要放回冰箱冷冻几分钟