猪棒骨用凉水浸泡，反复换水3到4次，泡出血水。
凉水下锅放姜片、料酒，大火🔥煮开。
开锅后撇去浮沫，煮3—4分钟。
捞出
用清水洗净控水备用
锅底油，“很少的油，一点点油”
白糖一大勺
水一大勺开中小火熬
熬成枣红色锅中开始冒烟。
关火🔥，关火🔥，关火🔥。晾10几秒钟倒入开水。“这一步很重要一定要先关火，不然会炸锅，一定是开水，不然也会炸锅”😂
水不用多，一碗就够。
糖色炒好了，放入碗里备用。
葱、姜、蒜准备好，左边是后放，右边先用来爆香的。
热锅热油，放葱姜蒜，八角，桂皮爆出香味。
放入骨头，生抽一勺。
蚝油适量，搅拌
高度白酒适量去腥“料酒也可以”
烹入白酒时锅里冒火了，还挺好看
倒入温水摸过骨头，可以多放些水，炖的时间比较长。，“凉水肉质会紧，会柴”
倒入至少炒制好的糖色，
大火烧开
加半勺老抽上色。
将剩下的葱姜蒜放入锅中
放半勺黄豆酱
冰糖适量“之前加入的糖色，炒制好后不会很甜”
鸡粉一小勺“不喜欢可以不放”
炖40分钟之后再放盐，在继续炖40分钟左右，依个人口味炖至软烂，可以分几次放盐依据个人口味。“盐放早了肉发柴，放晚了肉又不入味，中间放最好”
鸡蛋是我上午卤出来的五香蛋，切了几个拍照用的😃
1、炒糖色火候很重要，如果不太好掌握，也可以省略这一步，只是影响色泽，口味上不会影响的。 2、制作过程有些耗费时间，希望提前做好准备。