干烧扒皮鱼

扒皮鱼洗净擦干水份，煎至两面焦黄。笋子和香菇提前泡发切丁。肥咸肉、青蒜和小米辣切丁，姜和蒜瓣切粒。咸肉丁入锅煎出油，两面焦黄放姜蒜粒炒香放笋丁和香菇丁炒干水份后放小米辣翻炒，郫县豆瓣酱入锅炒出酱香味后把煎好的鱼放入锅里，放料酒和生抽翻炒过后，放水没过鱼身即可。大火烧开，转小火二十分钟后开大火收汁。鱼先盛出放盘子里，青蒜放入锅里翻炒后盛入盘子里。