紫土豆去皮
切片上锅蒸熟
晾凉，加水，糖，酵母粉，放入破壁机打碎
打出来的土豆泥细腻
加入面粉，一点点加入，不能太硬，如果觉得面太软可以适量添加。面太少，太稀，蒸出来的发糕会塌陷。
我放在六寸蛋糕模具里发酵，冬天大概一小时左右。然后冷水上锅蒸，开过后25分钟，焖5分钟。注意锅里水不要太少。模具厚度不同，需要时间也不同。
蒸好的发糕空洞均匀，压后回弹，有咬劲。