棉花糖吐司

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作者: yh灰灰

用料

棉花糖吐司的做法步骤

步骤 1

A部分中种搅拌面团光滑状态,2小时发酵常温、B部分主面团手动搅拌无干粉冷藏自然分解、C部分AB混合时加入,黄油出筋(未到肩膀宽度断裂)后加入,最后出筋面团能拉超出肩膀宽度,面筋不会过度缠绕,下坠。分割160g一个,滚圆,醒发10-30分钟!整形赶长拉宽,大约宽度在20-30cm,两边对折,赶长40cm从上往下滚成柱状入模,发酵至8分满,离模具顶部3cm左右!上下火230度,35分钟,喷水观察水蒸汽,快速散掉说明上色。

菜谱创建时间:2019-12-16 11:35:10
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